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金平山区玉米饭的制作方法

来源:发布时间2014-04-08 08:39:19点击:

1.根据食用的人数选晒干的玉米适量(可以食用2-3餐即可),剔除杂质和霉变的玉米(以常规品种口感较好);

2、将玉米泡入冷水中 1-2小时后捞出滤干水分,有3分潮湿即可(利于去除表皮);

3、用当地石磨将玉米磨成细小粉粒,粉粒大小如一粒芝麻的三分之一大小即可(注:用当地石磨才能将玉米充分脱皮,粉碎机会将玉米与皮一起细碎无法将粉皮分开影响口感),再用当地自用竹子编制的面筛将玉米皮筛出来;

4、将筛出的玉米粉粒加入适量冷水,边加水边用手拌匀,让玉米粉粒达到湿润可以轻捏成团即可;

5、将玉米粉倒入木桢中大火蒸上30分钟左右,打开盖子朝下吹气,有“哄、哄”空响的声音即可起锅倒入簸箕中,将成团的玉米饭打散摊开,再轻轻加入适量冷水,边加水边用手拌匀,充分湿润后用手抓起适量轻捏可成团不散即可再次入木桢中大火蒸上30分钟左右后打开盖子朝木桢中向下吹气,木桢中发出“哄、哄”空响声即可起锅食用。(金平县农业局植保站 李显所)

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