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红薯叶即食食品的加工
 发布时间: 2014-04-08 08:42:45   作者:本站编辑   来源: 内蒙古农牧业信息网   浏览次数: [ ] [打印文章] [关闭窗口] 

红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有增强免疫功能、提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老等功效。下面介绍红薯叶即食食品的加工技术: 

  一、工艺流程 

  原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品 

  二、加工要点 

  1、原料。取红薯嫩叶,去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净,捞出沥净水 分。 

  2、漂烫。清洗干净的红薯叶,用1%食盐水浸泡10小时,清洗干净,再用1% 碳酸钠溶液浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17% 小苏打、pH值为8的3%食盐溶液中,溶液温度为95℃-100℃,漂烫1-1.5分钟,迅速冷却。 

  3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至浓度达到16%为止,腌渍4-5天,脱盐,沥干。 

  4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量至50公斤,冷却后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。 

  5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。 

  6、调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5% 白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3-4厘米。 

  7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口,然后在杀菌釜中进行杀菌处理,一般在121℃下处理15分钟。 

  8、保温、检验。成品保温37℃7天,进行检验,除去汤汁浑浊及胀袋,成品装箱即成。 

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